进军大陆！日料首店全解析

《中国餐饮报告白皮书2017》中指出，37个餐饮品类里，就店铺数量而言，日本料理店铺持续增加，已经超过杭帮菜和茶餐厅位居第11位；而从营业额上看，日料更是超越了门店数排在其前面的粤菜、湘菜、浙菜等中国传统菜系，跃居第8位，超越了80%的品类；从2017年餐饮品类走势来看，日料店铺数量和营业额增长表现依然靓丽。

日本拉面、乌冬、外卖寿司、回转寿司、烤肉、居酒屋、串烤、烧鸟、天妇罗、御好烧、章鱼烧、大阪烧、铁板、寿喜烧、日式火锅、蟹料理、河豚鱼料理、日式甜品、咖哩饭、鳗鱼饭、牛饭、海鲜饭、炸猪扒饭……从平价的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交场景的居酒屋，充满日剧氛围的烧鸟串烤，昂贵华丽的顶级日料，细腻甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主题餐厅，种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱，并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种。

在上海，日料已成为年轻人聚会的首选菜系，美罗城、静安大悦城等知名购物中心内均集中着近二十家不同风味的日料餐饮品牌。一线城市日料品牌的分布密度及品牌档次已被视为商圈及购物中心能级的参考数据。

一方面日资连锁餐饮企业纷纷进军中国大陆市场，如ZENSHO、和民、吉野家、SKYLARK云雀、合点、杵屋、COLOWIDE、BAKE、东利多Toridoll、萨莉亚、木内酒造、一风堂、ORENO、山崎、圣摩珂、SAZABY LEAGUE、Fujio Food System食堂、JR九州、白木屋、七叶和茶、物语、京王、神明、ROCKFIELD、CoCo壹番屋……数十家日本餐饮集团通过不同方式为我们带来了近百个日料品牌，例如牛饭专门店就引入了食其家、吉野家、松屋三大品牌，咖哩饭则有CoCo壹番屋、白熊、游香食乐，日式猪排专门店如胜博殿、银座梅林、Katsukura名藏、静冈胜政……

另一方面中资和港台企业纷纷引入日本品牌的特许经营权或自创日料品牌，如香港美心代理的元气寿司，台湾大成和东元代理的胜博殿和摩斯汉堡。上海小南国先后引入日本DOUTOR咖啡和ORENO餐厅，杭州餐饮大鳄外婆家老板更花费了2年时间，几十次地前往东京、大阪等城市寻觅，精挑细选了4大年轻人喜爱的日料潮牌――哺哺拉面、Katsu敏的炸猪扒、久志惠烤串和炸串、大岛屋日本火锅，构成撷日料集合店并得以进驻杭州银泰in77和上海兴业太古汇。

丰收日则推出由10多家日式餐饮品牌组成的主题街区---横丁日式风情美食街，王品、幸福等餐饮集团也纷纷推出花隐、舞渔、蟹的冈田屋、富罟河豚料理等新的日料品牌为市场加温。中商数据特此遴选出近期进驻中国或计划进驻中国市场有望成为本地区甚至全国首店的日本餐饮品牌名单如下。

据《2017年中国餐饮细分市场分析研究报告》数据显示，日料门店数量从2016年初的27745家增至年末的35047家，日料在北上广深已成为最受追捧的热门餐饮品类，而且杭州南京武汉等1.5线城市的日料门店也在迅速增加。日料营业额的快速增长和日趋细分特色鲜明的单品类专门店，凭借场景体验度高、坪效高、承租能力高的三高特点，吸引了购物中心招商部门的广泛关注。据统计目前优质购物中心通常至少设有5家不同类型的日料餐厅，中高端购物中心不断拓宽增加日料细分专门店的种类，部分外资高端购物中心则尝试争取获得米其林荣誉的日料品牌大陆首店或本市首店进驻，以赢得客群的青睐。

享用一碗热气腾腾的满足

源自中国的拉面经日本各地演变后形成了博多拉面、札幌拉面、福岛喜多方拉面、东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等数十种不同风味的特色日本拉面。

2003年以味千拉面为代表的各种本土日式拉面品牌开始在中国大陆迅速发展，2011年味千拉面遭遇发展瓶颈，2012年以一风堂为代表的获奖日本拉面店纷纷进入中国大陆市场，截止2016年年底大陆市场已有屯京拉面、屋武士龙、纳吉拉面、无敌家、本家、斑鸠拉面、博多一幸舍、一风堂、面屋武藏、哺哺拉面、大胜轩、家系屋、富山面家、 豚王等二十多个日式知名拉面品牌。上海静安大悦城和成都伊藤洋华堂春熙店更效仿日本福冈博多运河城设立由7家每年获奖拉面店构成的拉面竞技馆。类似的拉面主题美食广场还有札幌站购物大厦ESTA的拉面共和国。

2017年至今年3月，春树拉面、MORIZUM森住面屋、一粒庵、神隐等拉面店又纷纷将其首店开进中国内地市场，分别进驻上海长宁来福士、深圳万象天地、上海商城、上海田子坊。面屋一灯、豚骨一灯、Tsuta茑拉面、一兰拉面、琉球新面通堂、due italian拉面等日本拉面名店则于去年同期率先进驻港台市场试水，连同登陆港台市场多年的三田制面所、金田家、山头火、强棒面、面屋辉、鹰流、梅光轩等日本拉面，按日本餐饮品牌先港台后沪京深的通常拓展路径，预计最近2年内还将有多个日本知名连锁拉面店将进入中国大陆市场，因此这些有望成为大陆首店的拉面店品牌备受关注。

此外，新近公布的2018东京米其林指南拉面篇公布了24家推荐拉面餐厅，包括6家新如榜品牌，鸣龙、维新、八云、小池、多贺野、、金色不如、Ramen Gottsu、金时、三藤、一福、七彩、屋坂本、麦苗、尊Rage等尚未进驻中国的拉面品牌已圈粉拉面控无数。 

上海静安大悦城拉面竞技馆2016年末引进的7家拉面店分别为北海道拉面一幻、富良野、武藏家（横滨六角家姐妹店）、山形县有顶天、京都セアブラノ神、博多屋、东京屋武一，2018年末静安大悦城如期引入了7家新一期的知名拉面品牌：五之神制面所、面屋政宗、面屋人生、富良野富川、札幌味噌膳、面屋武一、兵库虎金家。

成都伊藤洋华堂春熙店拉面竞技馆2017年末引进的7家拉面店分别为札幌味噌膳、东京面屋武一、北海道元祖海老拉面缘屋、兵库虎金家、东京浅草阿、京都中野面屋、福冈本田商店面屋。 

日本面馆除了拉面之外，还有乌冬面馆、荞麦面馆以及洋面屋。进入中国的日本乌冬面馆中除了丸龟制面、花丸乌冬之后，杵屋乌冬面、鹤越乌冬面和食其家兄弟品牌岐濑户乌冬面也纷纷在上海设立门店。日本荞麦面专门店在中国尚不多见，继纹兵卫进驻上海后，名代富士荞麦面于去年进驻深圳壹方天地。日本人同样酷爱日式意面，意式屋谷乐滋、萨莉亚、镰仓PASTA、洋面屋五右卫门等日资意面品牌纷纷进入中国市场。

一兰拉面

天然豚骨拉面专门店“一”可谓最用心研究豚骨汤拉面的公司。为极力追求正宗的豚骨汤拉面，一不会开发花巧的菜单，只专注于豚骨汤拉面一种。一拉面由四十位以上的专业师傅精心研制。一兰拉面继香港店后，2017年进驻台北信义，对大陆市场调研中，日前在上海太平洋百货徐汇店设立了一兰伴手礼柜。继屯京拉面、 屋武士龙、博德一幸舍、一风堂、神隐拉面、面屋武藏、一粒庵北海道札幌拉面、鹤越乌冬面相继登陆大陆后，一兰拉面餐厅何时进入上海引人关注......

Tsuta 茑拉面

“茑”标榜拉面采用日本国产小麦制作，汤底以酱油味（豉油）及盐味为主。这里主打的酱油拉面，除了自家制作的面条让人一吃就惊艳，经历两年才得以制作完成的酱油让其汤头更是一绝，让人难忘。来自日本东京的米其林一星拉面店，去年进入香港海港城和台湾台中JMALL试水大中华市场，预计即将启动大陆内地市场。

春树拉面

春树拉面的前身是开在日本的东京老字号“春日拉面”，由江川先生于1979年创办。三十年来，一直以单纯制作一碗最好吃的拉面为创店宗旨，苦心研磨拉面制作技艺，成功创造出独树一帜的拉面味道，成为日本最有名的拉面老铺之一。春树拉面在日本有121家门店，2017年9月，春树把中国首家分店开在上海长宁来福士。